ចាក់ពីលើកាហ្វេគឺជាវិធីញ៉ាំដែលទឹកក្តៅត្រូវបានចាក់ពីលើកាហ្វេដី ដើម្បីទាញយករសជាតិ និងក្លិនដែលចង់បាន ជាធម្មតាដោយដាក់ក្រដាស ឬ តម្រងលោហៈនៅក្នុងពែងចម្រោះមួយ ហើយបន្ទាប់មក colander អង្គុយលើកែវ ឬពាងចែករំលែក។ ចាក់កាហ្វេដីចូលទៅក្នុងពែងចម្រោះមួយ ចាក់ទឹកក្តៅលើវាយឺតៗ ហើយទុកឱ្យកាហ្វេស្រក់បន្តិចម្តងៗទៅក្នុងកែវ ឬពាងចែករំលែក។
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងមួយនៃការចាក់លើកាហ្វេគឺថាវាអនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងពេញលេញលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃដំណើរការផលិត។ តាមរយៈការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពទឹក អត្រាលំហូរ និងពេលវេលានៃការស្រង់ចេញយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន កាហ្វេអាចចម្រាញ់បានយ៉ាងជាក់លាក់ និងជាប់លាប់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបតែមួយគត់របស់វាអភិវឌ្ឍយ៉ាងពេញលេញ។
នៅក្នុងការចាក់កាហ្វេ សីតុណ្ហភាពទឹកគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រដ៏សំខាន់បំផុតមួយ។ សីតុណ្ហភាពទឹកខ្ពស់ពេកនឹងធ្វើឱ្យកាហ្វេជូរចត់ និងជូរ រីឯសីតុណ្ហភាពទឹកទាបពេកនឹងធ្វើឱ្យកាហ្វេមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះ សីតុណ្ហភាពទឹកត្រឹមត្រូវដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការទាញយកកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
និយាយជាទូទៅ សីតុណ្ហភាពទឹកល្អបំផុតក្នុងការចាក់កាហ្វេគឺចន្លោះពី 90-96°C ហើយជាទូទៅសីតុណ្ហភាពនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសាកសមបំផុតសម្រាប់ការចម្រាញ់កាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ នៅក្នុងជួរនេះ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកអាចអភិវឌ្ឍយ៉ាងពេញលេញនូវក្លិន និងរសជាតិនៃកាហ្វេ ខណៈពេលដែលធានាបាននូវស្ថេរភាព និងស្ថិរភាពនៃដំណើរការស្រង់ចេញ។
លើសពីនេះទៀតជម្រើសនៃសីតុណ្ហភាពទឹកក៏អាស្រ័យលើគ្រាប់កាហ្វេដែលបានជ្រើសរើសផងដែរ។ ពូជគ្រាប់កាហ្វេ និងប្រភពដើមផ្សេងៗគ្នានឹងមានតម្រូវការខុសៗគ្នាសម្រាប់សីតុណ្ហភាពទឹក។ ជាឧទាហរណ៍ សណ្តែកខ្លះមកពីអាមេរិកកណ្តាល និងខាងត្បូងគឺស័ក្តិសមជាមួយសីតុណ្ហភាពទឹកខ្ពស់ជាង ខណៈសណ្តែកខ្លះមកពីទ្វីបអាហ្រ្វិកគឺស័ក្តិសមជាមួយសីតុណ្ហភាពទឹកត្រជាក់ជាង។
ដូច្នេះនៅពេលញ៉ាំចាក់ពីលើកាហ្វេការជ្រើសរើសសីតុណ្ហភាពទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការទាញយករសជាតិ និងក្លិនក្រអូបបំផុត។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាពទឹក ដើម្បីធានាថាសីតុណ្ហភាពទឹកស្ថិតនៅក្នុងជួរត្រឹមត្រូវ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មេសា-១២-២០២៣