បច្ចុប្បន្ននេះ ការផឹកតែបានក្លាយទៅជារបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ហើយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃតែក៏ទាមទារខុសគ្នាដែរ។ឈុតតែនិងវិធីសាស្រ្តផលិត។
មានតែច្រើនប្រភេទនៅប្រទេសចិន ហើយក៏មានអ្នកចូលចិត្តតែច្រើនដែរក្នុងប្រទេសចិន។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រចាត់ថ្នាក់ដែលល្បី និងទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយគឺបែងចែកតែជាប្រាំមួយប្រភេទ ដោយផ្អែកលើពណ៌ និងវិធីកែច្នៃរបស់វា៖ តែបៃតង តែស តែលឿង តែបៃតង តែខ្មៅ និងតែខ្មៅ។
តែបៃតង
តែបៃតងគឺជាតែដំបូងបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន ហើយក៏ជាតែដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនផងដែរ តែបៃតងគឺជាតែដំបូងបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន ហើយក៏ជាតែដែលមានទិន្នផលខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន ដោយជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 1 ក្នុងចំណោមតែទាំងប្រាំមួយ .ក្នុងនាមជាតែគ្មានជាតិ fermented តែបៃតងរក្សាបាននូវសារធាតុធម្មជាតិនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ ដូចជាវីតាមីន ក្លរ៉ូហ្វីល តែប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត ដែលមានច្រើនក្រៃលែងបំផុតនៅក្នុងតែទាំងអស់
តែបៃតងគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះចានតែជាជាងដាំឱ្យពុះ ព្រោះស្លឹកតែបៃតងដែលមិនមានជាតិជូរគឺទន់។ស្ងោរហើយផឹកវានឹងបំផ្លាញវីតាមីន C ដ៏សម្បូរបែបក្នុងតែ កាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ជាតិកាហ្វេអ៊ីនក៏នឹងហូរចេញក្នុងបរិមាណច្រើនដែលធ្វើឱ្យតែស៊ុបប្រែជាពណ៌លឿង ហើយរសជាតិកាន់តែល្វីង!
តែខ្មៅ
តែខ្មៅត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកតែដែលទើបពន្លកថ្មី ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនេះ ហើយត្រូវបានចម្រាញ់តាមរយៈដំណើរការធម្មតាដូចជា ការក្រៀមស្វិត ការរំកិល ជាតិ fermentation និងការសម្ងួត។ដោយសារតែវាជាតែដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ ប្រតិកម្មគីមីផ្តោតលើការកត់សុីអង់ស៊ីមនៃសារធាតុ polyphenols តែបានកើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការនៃតែខ្មៅ ហើយសមាសធាតុគីមីនៅក្នុងស្លឹកស្រស់បានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។សារធាតុ polyphenols តែត្រូវបានកាត់បន្ថយជាង 90% ហើយគ្រឿងផ្សំថ្មីៗដូចជា Theaflavin និង Thearubigin ត្រូវបានផលិត។
តែខ្មៅដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងញ៉ាំ។ជាធម្មតាវាត្រូវបានបង្កាត់ដោយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 85-90 ℃ ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។តែពីរដំបូងត្រូវភ្ញាក់ឡើង ហើយតែ 3-4 តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។
តែពណ៌ស
តែពណ៌សជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលមានជាតិ fermented ស្រាល។បនា្ទាប់ពីបេះស្លឹកស្រស់រួច បាចស្តើងលើកន្ទេលឬស្សី ហើយដាក់នៅកន្លែងដែលមានពន្លឺថ្ងៃខ្សោយ ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ និងមានតម្លាភាព។វាក្រៀមស្វិតតាមធម្មជាតិ ហើយស្ងួតរហូតដល់ 70% ឬ 80% ស្ងួត ដោយមិនបាច់កូរ ឬច្របាច់។វាត្រូវបានស្ងួតបន្តិចម្តង ៗ លើកំដៅទាប។
តែសក៏អាចស្ងោរ ឬញ៉ាំបានដែរ តែវាអាស្រ័យលើស្ថានភាព!ដោយសារតែការ fermentation តិចតួច វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការដាស់តែក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំ។ស៊ុបតែកាន់តែក្រាស់កំឡុងពេលញ៉ាំលើកទី 2 ហើយមាតិកានៃតែ precipitate កំឡុងពេលញ៉ាំ 3-4 ទទួលបានក្លិន និងរសជាតិតែល្អបំផុត។
តែអ៊ូឡុង
Oolong ត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីការរើស ក្រៀម រលាស់ ចៀន រំកិល ដុតនំ និងដំណើរការផ្សេងៗទៀត។វាមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។បន្ទាប់ពីបានភ្លក់ហើយ វាមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិផ្អែម និងស្រស់
ដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំពាក់កណ្តាល fermentation វាត្រូវការពេលប្រហែល 1-2 ដងដើម្បីញ៉ាំតែដូច្នេះក្លិនក្រអូបអាចសាយភាយចូលទៅក្នុងស៊ុបតែ។ពេលញ៉ាំដល់ទៅ 3-5 ដង ក្លិនតែអាចមានអារម្មណ៍ចូលទៅក្នុងទឹក ហើយធ្មេញ និងថ្ពាល់មានក្លិនក្រអូប។
តែងងឹត
តែងងឹត គឺជាប្រភេទតែពិសេសមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។ដំណើរការផលិតជាមូលដ្ឋាន រួមមានការដុត កិនម្សៅដំបូង ជីកំប៉ុស ការច្របាច់ឡើងវិញ និងការដុតនំ។ជាធម្មតាវាប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាង និងចាស់ ហើយពេលវេលានៃការ fermentation ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតច្រើនតែយូរជាងនេះ។ដូច្នេះស្លឹកតែមានពណ៌ខ្មៅ ឬត្នោតខ្មៅ ដូច្នេះគេហៅថាតែងងឹត។
តែលឿង
តែលឿងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែដែលមានជាតិ fermented ស្រាល ជាមួយនឹងដំណើរការកែច្នៃស្រដៀងនឹងតែបៃតង។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការ "ការថប់ដង្ហើមពណ៌លឿង" ត្រូវបានបន្ថែមមុន ឬក្រោយដំណើរការស្ងួត ដែលជំរុញការកត់សុីដោយផ្នែកនៃសារធាតុ polyphenols chlorophyll និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។
ដូចជាតែបៃតង តែលឿងក៏សមរម្យសម្រាប់ការញ៉ាំផងដែរ ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់ចម្អិននៅក្នុងនោះទេ។កែវតែ!ប្រសិនបើប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ សីតុណ្ហភាពទឹកខ្លាំងពេកអាចធ្វើឱ្យខូចតែលឿងស្រស់ និងទន់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើនពេក និងរសជាតិជូរចត់ ប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មិថុនា-០៩-២០២៣