ស្លឹកតែខុសគ្នាវិធីសាស្ត្រផលិតបន្លែខុសគ្នា

សព្វថ្ងៃការផឹកតែបានក្លាយជារបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនហើយតែប្រភេទផ្សេងៗគ្នាក៏ត្រូវការខុសគ្នាដែរបានកំណត់តែនិងវិធីសាស្រ្តបង្ក្រាប។

តែមានច្រើនប្រភេទនៅក្នុងប្រទេសចិនហើយវាក៏មានអ្នកដែលមានអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើតែជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសចិនផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាវិធីសាស្ត្រចំណាត់ថ្នាក់ដែលល្បីនិងត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយគឺការបែងចែកតែទៅក្នុង 6 ប្រភេទដោយផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តពណ៌និងដំណើរការរបស់វា: តែបៃតងតែពណ៌សតែលឿងតែបៃតងនិងតែខ្មៅ។

តែបៃតង

តែបៃតងគឺជាតែដំបូងបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិនហើយក៏មានតែផលិតផលខ្ពស់បំផុតនៅប្រទេសចិនដែរគឺតែប្រវត្តិសាស្ត្រដំបូងបង្អស់របស់ប្រទេសចិននិងតែមានប្រភពពិន្ទុខ្ពស់ជាងគេក្នុងចំណោមប្រទេសចិន។ ដូចជាតែមិនមានជាតិ fermented តែពណ៌បៃតងរក្សាសារធាតុធម្មជាតិនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ដូចជាវីតាមីន Chlorophll, តែ polyphenols តែនិងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលមានច្រើនជាងគេនៅលើ

តែបៃតងគួរតែត្រូវបានគេញ៉ាំនៅក្នុងពោះតែជាជាងដាំឱ្យពុះដូចស្លឹកតែបៃតងដែលមិនមានថាមពលគឺទន់ភ្លន់។ ការពុះពារនិងការផឹកវានឹងបំផ្លាញវីតាមីន C ដ៏សំបូរបែបក្នុងតែដោយកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនក៏នឹងមើលឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនដែលបណ្តាលឱ្យស៊ុបតែប្រែជាពណ៌លឿងនិងរសជាតិដែលកាន់តែជូរចត់!

តែខ្មៅ

តែខ្មៅត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកដែលទើបដុះឡើងវិញនៃដើមឈើតែដែលសមស្របសម្រាប់ផលិតផលិតផលនេះហើយត្រូវបានចម្រាញ់តាមរយៈដំណើរការធម្មតាដូចជាស្វិតឡើងរំកិលការប្រេះស្រាំនិងស្ងួត។ ដោយសារតែវាគឺជាតែដែលមានជាតិ fermented ប្រតិកម្មគីមីបានផ្តោតលើការកត់សុីដែលមានជាតិអេស្ប៉ាញបានកើតឡើងក្នុងការកែច្នៃតែខ្មៅហើយសមាសធាតុគីមីនៅក្នុងស្លឹកស្រស់បានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ Polyphenols តែត្រូវបានកាត់បន្ថយជាង 90% ហើយគ្រឿងផ្សំថ្មីដូចជាធាឡីលវីននិងធូប៊ូជីជីនត្រូវបានផលិត។

តែខ្មៅដែលមានជាតិពុលពេញលេញអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងញ៉ាំ។ ជាធម្មតាវាញ៉ាំជាមួយទឹកនៅ 85-90 ℃ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ តែពីរដំបូងគេចាំបាច់ត្រូវភ្ញាក់ហើយ 3-4 តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។

តែស

តែពណ៌សជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែពន្លឺដែលមានពន្លឺ។ បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសស្លឹកស្រស់វាត្រូវបានរីករាលដាលស្តើងនៅលើកន្ទេលឫស្សីហើយដាក់ក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្សោយឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលនិងតម្លាភាព។ វាក្រៀមស្វិតដោយធម្មជាតិហើយស្ងួតហួតហែងរហូតដល់ 70% ឬ 80% ស្ងួតដោយមិនចាំបាច់កូរឬលំអៀង។ វាស្ងួតយឺត ៗ លើកំដៅទាប។

តែពណ៌សក៏អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះឬញ៉ាំដែរប៉ុន្តែវាអាស្រ័យលើស្ថានភាព! ដោយសារតែការបង្កាត់ពូជបន្តិចបន្តួចវាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការដាស់តែក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំ។ ស៊ុបតែក្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំទីពីរហើយមាតិកានៃតែទឹកភ្លៀងក្នុងកំឡុងពេលញ៉ាំ 3-4 ការសំរេចបាននូវក្លិនតែនិងរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។

តែអូឡុង

អូអូឡុងត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីជ្រើសរើសយកដោយស្វិតស្វាញរញ្ជួយញ័រចៀនការរមៀលដុតនំនិងដំណើរការផ្សេងទៀត។ វាមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។ បន្ទាប់ពីភ្លក់វាមានក្លិនក្រអូបនិងផ្កាក្រអូបផ្អែមល្ហែមនិងស្រស់ថ្លា

ដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងកំឡុងពេលក្នុងកំឡុងពេលដែលក្នុងអំឡុងពេលការបង្កាត់ពាក់កណ្តាល fermentation វាត្រូវការប្រហែល 1-2 ដងដើម្បីញ៉ាំតែដូច្នេះ, ដូច្នេះក្លិនក្រអូបអាចសាយភាយចូលក្នុងស៊ុបតែ។ នៅពេលញ៉ាំដល់ 3-5 ដងតែទឹកតែអាចមានអារម្មណ៍ថាចូលទឹកហើយធ្មេញនិងថ្ពាល់ផលិតក្លិនក្រអូប

តែងងឹត

តែងងឹតគឺជាប្រភេទតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន។ ដំណើរការផលិតកម្មមូលដ្ឋានរួមបញ្ចូលទាំងការជ្រាបទឹកឡានលុតជង្គង់ដំបូងជីកំប៉ុស Kneading និងដុតនំ។ ជាធម្មតាវាប្រើឧបករណ៍ធាតុដើមចាស់ៗនិងវត្ថុធាតុដើមចាស់ហើយពេលវេលានៃការដាក់សម្ពាធលើកំឡុងពេលដំណើរការផលិតកម្មជារឿយៗមានរយៈពេលយូរជាងនេះ។ ដូច្នេះស្លឹកតែមានពណ៌ខ្មៅឬខ្មៅមានពណ៌ត្នោតខ្មៅដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាតែងងឹត។

តែពណ៌លឿង

តែពណ៌លឿងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែដែលមានជាតិខ្លាញ់ដោយមានដំណើរការកែច្នៃស្រដៀងនឹងតែបៃតង។ ទោះយ៉ាងណាដំណើរការ "ថប់ដង្ហើម" ត្រូវបានបន្ថែមមុនឬក្រោយដំណើរការស្ងួតដែលលើកកម្ពស់ការកត់សុីមួយផ្នែកនៃ polyphenols, ក្លរហ្វីលីពនិងសារធាតុផ្សេងទៀត។

ដូចជាតែបៃតងតែពណ៌លឿងក៏សមរម្យសម្រាប់ការញ៉ាំប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់ចម្អិនអាហារទេសក្តានុពលតែកញ្ចក់! ប្រសិនបើប្រើសម្រាប់ការចំអិនសីតុណ្ហភាពទឹកច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យខូចតែពណ៌លឿងស្រស់និងទន់ភ្លន់ដែលបណ្តាលឱ្យមានទឹកភ្លៀងកាហ្វេអ៊ីននិងរសជាតិល្វីងដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិ។