Matcha lattes, នំ Matcha, ការ៉េម Matcha... ម្ហូប Matcha ពណ៌បៃតងគឺពិតជាទាក់ទាញ។ អញ្ចឹងតើអ្នកដឹងទេថា Matcha ជាអ្វី? តើវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមអ្វីខ្លះ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស?
តើ Matcha ជាអ្វី?
Matcha មានដើមកំណើតនៅក្នុងរាជវង្សថាង ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "តែចុង" ។ ការកិនតែដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកិនស្លឹកតែដោយដៃទៅជាម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនថ្ម គឺជាដំណើរការចាំបាច់មួយមុនពេលដាំឱ្យពុះ ឬចម្អិនស្លឹកតែសម្រាប់ប្រើប្រាស់។
យោងតាមស្តង់ដារជាតិ "Matcha" (GB/T 34778-2017) ដែលចេញដោយរដ្ឋបាលស្តង់ដារជាតិ និងរដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ការត្រួតពិនិត្យ និងការដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេរបស់ប្រទេសចិន Matcha សំដៅទៅលើ៖
តែម្សៅខ្នាតតូចដូចជាផលិតផលដែលផលិតពីស្លឹកតែស្រស់ដែលដាំដុះក្រោមការដាំដុះគម្រប ដែលត្រូវបានក្រៀវដោយចំហាយទឹក (ឬខ្យល់ក្តៅ) និងសម្ងួតជាវត្ថុធាតុដើម ហើយកែច្នៃតាមរយៈបច្ចេកវិទ្យាកិន។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយសូម្បីតែពណ៌បៃតងភ្លឺ ហើយពណ៌ស៊ុបក៏គួរតែមានពណ៌បៃតងខ្លាំង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រស់។
Matcha មិនមែនជាម្សៅតែបៃតងទេ។ ភាពខុសគ្នារវាងម្សៅតែបៃតង និង matcha គឺថាប្រភពនៃតែគឺខុសគ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការលូតលាស់នៃតែ matcha វាចាំបាច់ត្រូវដាក់ស្រមោលមួយរយៈ ដែលនឹងរារាំងការសំយោគរស្មីនៃតែ និងរារាំងការបំបែកសារធាតុ theanine ទៅជា polyphenols តែ។ Theanine គឺជាប្រភពចម្បងនៃរសជាតិតែ ខណៈដែល polyphenols តែគឺជាប្រភពចម្បងនៃភាពជូរចត់របស់តែ។ ដោយសារតែការរារាំងនៃការធ្វើរស្មីសំយោគតែ តែក៏ទូទាត់សងសម្រាប់ការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីលបន្ថែមទៀត។ ដូច្នេះហើយ ពណ៌របស់ matcha គឺពណ៌បៃតងជាងម្សៅតែបៃតង ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ជូរចត់ជាង និងមាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលខ្ពស់ជាង។
តើ matcha មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះចំពោះសុខភាព?
Matcha មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិប្លែក សំបូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ និងសារធាតុសកម្មដូចជា ធានីន តែប៉ូលីហ្វេណុល កាហ្វេអ៊ីន ឃ្វីរសេទីន វីតាមីន C និងក្លរ៉ូហ្វីល។
ក្នុងចំណោមនោះ Matcha សម្បូរទៅដោយសារធាតុ chlorophyll ដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាកខ្លាំង ហើយអាចកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងការរលាករ៉ាំរ៉ៃដល់រាងកាយ។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់ matcha ផ្តោតជាសំខាន់លើការកែលម្អការយល់ដឹង កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា មាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលនៃម៉ាតឆា និងតែបៃតងនីមួយៗគឺ 5.65 មីលីក្រាម និង 4.33 មិល្លីក្រាមរៀងគ្នា ដែលមានន័យថាមាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលនៃម៉ាតឆាគឺខ្ពស់ជាងតែបៃតង។ Chlorophyll គឺរលាយជាតិខ្លាញ់ ហើយវាពិបាកក្នុងការបញ្ចេញនៅពេលញ៉ាំតែបៃតងជាមួយទឹក។ ម៉្យាងវិញទៀត Matcha មានភាពខុសប្លែកគ្នា ដោយសារវាកិនជាម្សៅ ហើយបរិភោគទាំងស្រុង។ ដូច្នេះ ការទទួលទាន Matcha ក្នុងបរិមាណដូចគ្នា ផ្តល់ទិន្នផល chlorophyll ខ្ពស់ជាងតែបៃតង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស Matcha?
ក្នុងឆ្នាំ 2017 រដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងបច្ចេកវិទ្យានៃសាធារណៈរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានចេញស្តង់ដារជាតិ ដែលបែងចែក matcha ទៅជា matcha កម្រិតទីមួយ និង matcha កម្រិតទីពីរ ដោយផ្អែកលើគុណភាពនៃអារម្មណ៍របស់វា។
គុណភាពនៃ matcha កម្រិតទីមួយគឺខ្ពស់ជាង matcha កម្រិតទីពីរ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសតែ matcha ក្នុងស្រុកថ្នាក់ទីមួយ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបាននាំចូលជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ដើម សូមជ្រើសរើសយកមួយណាដែលមានពណ៌បៃតងជាង ហើយភាគល្អិតទន់ និងឆ្ងាញ់ជាង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសវេចខ្ចប់តូចៗនៅពេលទិញ ដូចជា 10-20 ក្រាមក្នុងមួយកញ្ចប់ ដូច្នេះមិនចាំបាច់បើកថង់ម្តងហើយម្តងទៀត ហើយប្រើវា ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការបាត់បង់អុកស៊ីតកម្មនៃសារធាតុ polyphenols តែ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ លើសពីនេះ ផលិតផល matcha មួយចំនួនមិនមែនជាម្សៅ matcha សុទ្ធទេ ប៉ុន្តែក៏មានផ្ទុកនូវជាតិស្ករ granulated ពណ៌ស និងម្សៅខ្លាញ់បន្លែផងដែរ។ នៅពេលទិញវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
រំលឹក៖ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផឹកវា ញ៉ាំវាជាមួយទឹកក្តៅអាចបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ matcha ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែទុកវាឱ្យត្រជាក់មុនពេលផឹក និយមនៅក្រោម 50 ° C បើមិនដូច្នេះទេមានហានិភ័យនៃការដុតបំពង់អាហារ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២០-វិច្ឆិកា-២០២៣