ផើងចម្រោះទឹកវៀតណាម គឺជាឧបករណ៍កាហ្វេពិសេសសម្រាប់ជនជាតិវៀតណាម ដូចជា Mocha pot នៅអ៊ីតាលី និងឆ្នាំង Türkiye នៅTürkiye។
បើយើងមើលតែរចនាសម្ព័ន្ធរបស់យួនធុងចម្រោះ dripវានឹងសាមញ្ញពេក។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាត្រូវបានបែងចែកជាចម្បងជាបីផ្នែក៖ តម្រងខាងក្រៅបំផុត ឧបករណ៍បំបែកទឹកនៃចានសម្ពាធ និងគម្របខាងលើ។ ប៉ុន្តែមើលទៅតម្លៃវិញ ខ្ញុំខ្លាចថាតម្លៃនេះមិនអាចទិញឧបករណ៍ឆុងកាហ្វេផ្សេងទៀតទេ។ ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍តម្លៃទាបរបស់វា វាបានឈ្នះក្តីស្រឡាញ់របស់មនុស្សជាច្រើន។
ជាដំបូងសូមនិយាយអំពីរបៀបដែលជនជាតិវៀតណាមនេះប្រើឆ្នាំងនេះ។ វៀតណាមក៏ជាប្រទេសផលិតកាហ្វេដ៏ធំមួយដែរ ប៉ុន្តែវាផលិត Robusta ដែលមានរសជាតិល្វីង និងខ្លាំង។ ដូច្នេះ អ្នកស្រុកមិននឹកស្មានថា កាហ្វេមានរសជាតិសម្បូរបែបបែបនេះទេ ពួកគេគ្រាន់តែចង់បានពែងសាមញ្ញមួយដែលមិនជូរចត់ពេក ហើយអាចធ្វើឲ្យចិត្តស្រស់ស្រាយ។ ដូច្នេះ (កាលពីមុន) មានកាហ្វេទឹកដោះគោខាប់ជាច្រើនដែលផលិតដោយផើងស្រក់ទឹកនៅតាមដងផ្លូវនៃប្រទេសវៀតណាម។ វិធីសាស្រ្តក៏សាមញ្ញណាស់។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងពែង បន្ទាប់មកដាក់ច្រវាក់ដាក់ពីលើពែង ចាក់ទឹកក្តៅចូល ហើយគ្របដោយគម្របមួយរហូតដល់ស្រក់កាហ្វេ។
ជាទូទៅ គ្រាប់កាហ្វេដែលប្រើក្នុងផើងទឹករបស់វៀតណាម ផ្តោតសំខាន់ទៅលើភាពជូរចត់។ ដូច្នេះបើប្រើគ្រាប់កាហ្វេលីងស្រាលជាមួយអាស៊ីតផ្លែផ្កា តើផើងទឹកវៀតណាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ?
ចូរយើងស្វែងយល់ពីគោលការណ៍ស្រង់ចេញនៃតម្រងទឹកវៀតណាមជាមុនសិន។ មានរន្ធជាច្រើននៅផ្នែកខាងក្រោមនៃតម្រង ហើយដំបូងឡើយ រន្ធទាំងនេះមានទំហំធំគួរសម។ ប្រសិនបើអង្កត់ផ្ចិតនៃម្សៅកាហ្វេតូចជាងរន្ធនេះ នោះម្សៅកាហ្វេទាំងនេះនឹងមិនធ្លាក់ចូលទៅក្នុងកាហ្វេនោះទេ។ ជាការពិត កាហ្វេនឹងធ្លាក់ចុះ ប៉ុន្តែបរិមាណដែលធ្លាក់ចុះគឺតិចជាងការរំពឹងទុក ដោយសារមានបន្ទះបំបែកទឹកសម្ពាធ។
បន្ទាប់ពីដាក់ម្សៅកាហ្វេចូលទៅក្នុងចម្រោះរួច បិតវាឱ្យរាបស្មើ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ឧបករណ៍បំបែកទឹកដាក់សម្ពាធផ្តេកចូលទៅក្នុងតម្រង ហើយចុចវាឱ្យតឹង។ វិធីនេះ ម្សៅកាហ្វេភាគច្រើននឹងមិនរលត់ឡើយ។ ប្រសិនបើបន្ទះសម្ពាធត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងតឹង នោះដំណក់ទឹកនឹងស្រក់យឺតជាង។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យចុចវាទៅសម្ពាធដ៏តឹងបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន ដូច្នេះយើងមិនចាំបាច់ពិចារណាអថេរនៃកត្តានេះទេ។
ចុងក្រោយ ត្រូវគ្របគម្របខាងលើ ព្រោះបន្ទាប់ពីចាក់ទឹក បន្ទះសម្ពាធអាចអណ្តែតឡើងជាមួយនឹងទឹក។ ការគ្របគម្របខាងលើគឺដើម្បីទ្រទ្រង់បន្ទះសម្ពាធ និងការពារកុំឱ្យវាអណ្តែតឡើង។ បន្ទះសម្ពាធមួយចំនួនឥឡូវនេះត្រូវបានជួសជុលដោយការរមួល ហើយបន្ទះសម្ពាធប្រភេទនេះមិនត្រូវការគម្របខាងលើទេ។
តាមពិតទៅ ពេលឃើញដូចនេះ ផើងវៀតណាមគឺជាឧបករណ៍ឆុងកាហ្វេធម្មតា ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រច្រោះទឹករបស់វាមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងឆៅ។ ក្នុងករណីនោះ ដរាបណាយើងរកឃើញកម្រិតកិន សីតុណ្ហភាពទឹក និងសមាមាត្រសមស្រប កាហ្វេអាំងស្រាលក៏អាចបង្កើតបានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។
នៅពេលធ្វើការពិសោធន៍ យើងត្រូវស្វែងរកកម្រិតកិនជាចម្បង ពីព្រោះកម្រិតនៃការកិនប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើពេលវេលានៃការស្រង់ចេញរបស់កាហ្វេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាមាត្រដំបូងយើងប្រើ 1:15 ពីព្រោះសមាមាត្រនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្រង់ចេញនូវអត្រានៃការទាញយកនិងកំហាប់សមរម្យ។ បើនិយាយពីសីតុណ្ហភាពទឹក យើងនឹងប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ ព្រោះដំណើរការអ៊ីសូឡង់របស់កាហ្វេ drip របស់វៀតណាមគឺអន់។ ដោយគ្មានឥទ្ធិពលនៃការកូរ សីតុណ្ហភាពទឹកគឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការគ្រប់គ្រងប្រសិទ្ធភាពនៃការស្រង់ចេញ។ សីតុណ្ហភាពទឹកដែលប្រើក្នុងការពិសោធន៍គឺ 94 អង្សាសេ។
បរិមាណម្សៅដែលប្រើគឺ 10 ក្រាម។ ដោយសារផ្ទៃបាតតូចនៃធុងចម្រោះទឹក ដើម្បីគ្រប់គ្រងកម្រាស់នៃស្រទាប់ម្សៅ វាត្រូវបានកំណត់នៅម្សៅ 10 ក្រាម។ ជាការពិតប្រហែល 10-12 ក្រាមអាចប្រើបាន។
ដោយសារតែដែនកំណត់នៃសមត្ថភាពតម្រងការចាក់ទឹកត្រូវបានបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល។ តម្រងអាចផ្ទុកទឹក 100ml ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅដំណាក់កាលដំបូង ទឹកក្តៅ 100ml ត្រូវបានចាក់ចូល ហើយបន្ទាប់មកគ្របពីលើ។ នៅពេលដែលទឹកធ្លាក់ចុះដល់ពាក់កណ្តាល 50ml ផ្សេងទៀតត្រូវបានចាក់ ហើយគម្របខាងលើត្រូវបានគ្របម្តងទៀតរហូតដល់ការចម្រោះទឹកទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចប់។
យើងបានធ្វើតេស្តលើគ្រាប់កាហ្វេដុតស្រាលៗពីប្រទេសអេត្យូពី កេនយ៉ា ហ្គាតេម៉ាឡា និងប៉ាណាម៉ា ហើយទីបំផុតបានចាក់សោកម្រិតកិននៅលើមាត្រដ្ឋាន 9.5-10.5 នៃ EK-43s ។ បន្ទាប់ពីស្រោបដោយលេខ 20 Sieve បានលទ្ធផលប្រមាណពី 75-83%។ ពេលវេលាទាញយកគឺ 2-3 នាទី។ កាហ្វេកិនមានរយៈពេលស្រកខ្លីជាង ធ្វើឱ្យជាតិអាស៊ីតរបស់កាហ្វេកាន់តែច្បាស់។ កាហ្វេដីល្អ មានរយៈពេលស្រក់បានយូរ ដែលនាំឱ្យមានភាពផ្អែម និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-២០-២០២៤