ផើងចម្រោះទឹកវៀតណាម គឺជាឧបករណ៍កាហ្វេពិសេសសម្រាប់ជនជាតិវៀតណាម ដូចជា Mocha pot នៅអ៊ីតាលី និងឆ្នាំង Türkiye នៅTürkiye។
បើយើងមើលតែរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ធុងចម្រោះទឹកវៀតណាម វាសាមញ្ញពេកហើយ។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាត្រូវបានបែងចែកជាចម្បងជាបីផ្នែក៖ តម្រងខាងក្រៅបំផុត ឧបករណ៍បំបែកទឹកនៃចានសម្ពាធ និងគម្របខាងលើ។ ប៉ុន្តែមើលទៅតម្លៃវិញ ខ្ញុំខ្លាចថាតម្លៃនេះមិនអាចទិញឧបករណ៍ឆុងកាហ្វេផ្សេងទៀតទេ។ ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍តម្លៃទាប ខ្ញុំបានទិញមួយដើម្បីលេងជាមួយ។ កុំនិយាយអី សប្បាយណាស់!
ជាដំបូងសូមនិយាយអំពីរបៀបដែលជនជាតិវៀតណាមនេះប្រើឆ្នាំងនេះ។ វៀតណាមក៏ជាប្រទេសផលិតកាហ្វេដ៏ធំមួយដែរ ប៉ុន្តែវាផលិត Robusta ដែលមានរសជាតិល្វីង និងខ្លាំង។ ដូច្នេះ អ្នកស្រុកមិននឹកស្មានថា កាហ្វេមានរសជាតិសម្បូរបែបបែបនេះទេ ពួកគេគ្រាន់តែចង់បានពែងសាមញ្ញមួយដែលមិនជូរចត់ពេក ហើយអាចធ្វើឲ្យចិត្តស្រស់ស្រាយ។ ដូច្នេះ (កាលពីមុន) មានកាហ្វេទឹកដោះគោខាប់ជាច្រើនដែលផលិតដោយផើងស្រក់ទឹកនៅតាមដងផ្លូវនៃប្រទេសវៀតណាម។ វិធីសាស្រ្តក៏សាមញ្ញណាស់។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងពែង បន្ទាប់មកដាក់ច្រវាក់ដាក់ពីលើពែង ចាក់ទឹកក្តៅ ហើយគ្របវាជាមួយគំរបមួយរហូតដល់ស្រក់កាហ្វេ។
ជាទូទៅ គ្រាប់កាហ្វេដែលប្រើក្នុងផើងទឹករបស់វៀតណាម ផ្តោតសំខាន់ទៅលើភាពជូរចត់។ ដូច្នេះបើប្រើគ្រាប់កាហ្វេលីងស្រាលជាមួយអាស៊ីតផ្លែផ្កា តើផើងទឹកវៀតណាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ?
ចូរយើងស្វែងយល់ពីគោលការណ៍ស្រង់ចេញនៃតម្រងដំណក់ទឹកវៀតណាមជាមុនសិន។ មានរន្ធជាច្រើននៅផ្នែកខាងក្រោមនៃតម្រង ហើយដំបូងឡើយ រន្ធទាំងនេះមានទំហំធំគួរសម។ ប្រសិនបើអង្កត់ផ្ចិតនៃម្សៅកាហ្វេមានទំហំតូចជាងរន្ធនេះ នោះម្សៅកាហ្វេនឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងកាហ្វេ។ ជាការពិត កាហ្វេនឹងធ្លាក់ចុះ ប៉ុន្តែបរិមាណដែលធ្លាក់ចុះគឺតិចជាងការរំពឹងទុក ដោយសារមានបន្ទះបំបែកទឹកសម្ពាធ។
បន្ទាប់ពីដាក់ម្សៅកាហ្វេចូលទៅក្នុងចម្រោះរួច បិតវាឱ្យរាបស្មើ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ឧបករណ៍បំបែកទឹកដាក់សម្ពាធផ្តេកចូលទៅក្នុងតម្រង ហើយចុចវាឱ្យតឹង។ វិធីនេះ ម្សៅកាហ្វេភាគច្រើននឹងមិនរលត់ឡើយ។ ប្រសិនបើបន្ទះសម្ពាធត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងតឹង នោះដំណក់ទឹកនឹងស្រក់បន្តិចម្តងៗ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចុចវាទៅទីតាំងតឹងបំផុតដូច្នេះថាអថេរនៃកត្តានេះមិនចាំបាច់ត្រូវបានពិចារណា។
ចុងក្រោយ ត្រូវគ្របគម្របខាងលើ ព្រោះបន្ទាប់ពីចាក់ទឹក បន្ទះសម្ពាធអាចអណ្តែតឡើងជាមួយនឹងទឹក។ ការគ្របគម្របខាងលើគឺដើម្បីទ្រទ្រង់បន្ទះសម្ពាធ និងការពារកុំឱ្យវាអណ្តែតឡើង។ បន្ទះសម្ពាធមួយចំនួនឥឡូវនេះត្រូវបានជួសជុលដោយការរមួល ហើយបន្ទះសម្ពាធប្រភេទនេះមិនត្រូវការគម្របខាងលើទេ។
តាមពិតទៅ ពេលឃើញដូចនេះ ផើងវៀតណាមគឺជាឧបករណ៍ឆុងកាហ្វេធម្មតា ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រច្រោះទឹករបស់វាមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងឆៅ។ ក្នុងករណីនោះ ដរាបណាយើងរកឃើញកម្រិតកិន សីតុណ្ហភាពទឹក និងសមាមាត្រសមស្រប កាហ្វេអាំងស្រាលក៏អាចបង្កើតបានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។
នៅពេលធ្វើការពិសោធន៍ យើងត្រូវស្វែងរកកម្រិតកិនជាចម្បង ពីព្រោះកម្រិតនៃការកិនប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើពេលវេលានៃការស្រង់ចេញរបស់កាហ្វេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាមាត្រដំបូងយើងប្រើ 1:15 ពីព្រោះសមាមាត្រនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទាញយកអត្រានៃការទាញយកនិងកំហាប់សមរម្យ។ បើនិយាយពីសីតុណ្ហភាពទឹក យើងនឹងប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ ព្រោះដំណើរការអ៊ីសូឡង់របស់កាហ្វេ drip របស់វៀតណាមគឺអន់។ ដោយគ្មានឥទ្ធិពលនៃការកូរ សីតុណ្ហភាពទឹកគឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការគ្រប់គ្រងប្រសិទ្ធភាពនៃការស្រង់ចេញ។ សីតុណ្ហភាពទឹកដែលប្រើក្នុងការពិសោធន៍គឺ 94 អង្សាសេ។
បរិមាណម្សៅដែលប្រើគឺ 10 ក្រាម។ ដោយសារផ្ទៃបាតតូចនៃធុងចម្រោះទឹក ដើម្បីគ្រប់គ្រងកម្រាស់នៃស្រទាប់ម្សៅ វាត្រូវបានកំណត់នៅម្សៅ 10 ក្រាម។ ជាការពិតប្រហែល 10-12 ក្រាមអាចប្រើបាន។
ដោយសារតែដែនកំណត់នៃសមត្ថភាពតម្រងការចាក់ទឹកត្រូវបានបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល។ តម្រងអាចផ្ទុកទឹក 100ml ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅដំណាក់កាលដំបូង ទឹកក្តៅ 100ml ត្រូវបានចាក់ចូល ហើយបន្ទាប់មកគ្របពីលើ។ នៅពេលដែលទឹកធ្លាក់ចុះដល់ពាក់កណ្តាល 50ml ផ្សេងទៀតត្រូវបានចាក់ ហើយគម្របខាងលើត្រូវបានគ្របដណ្តប់ម្តងទៀតរហូតដល់ការច្រោះទឹកទាំងមូលត្រូវបានបញ្ចប់។
យើងបានធ្វើតេស្តដោយប្រើគ្រាប់កាហ្វេដុតស្រាលៗពីប្រទេសអេត្យូពី កេនយ៉ា ហ្គាតេម៉ាឡា និងប៉ាណាម៉ា ហើយទីបំផុតបានចាក់សោកម្រិតកិននៅមាត្រដ្ឋាន 9.5-10.5 នៃ EK-43s ។ បន្ទាប់ពីស្រោបដោយសំណាញ់ 20 គ្រាប់ លទ្ធផលគឺប្រហែលរវាង 75-83% ។ ពេលវេលាស្រង់ចេញគឺរវាង 2-3 នាទី។ កាហ្វេកិនមានរយៈពេលស្រកខ្លីជាង ដែលធ្វើឱ្យជាតិអាស៊ីតរបស់កាហ្វេកាន់តែច្បាស់។ កាហ្វេដីល្អ មានរយៈពេលស្រក់បានយូរ ដែលនាំឱ្យមានភាពផ្អែម និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។
ឧបករណ៍នេះពិតជាងាយស្រួល ជាពិសេសនៅផ្ទះ វាអាចជំនួសមុខងារព្យួរកាហ្វេត្រចៀកបានទាំងស្រុង។ ដរាបណាកម្រិតកិនរបស់កាហ្វេត្រូវបានគ្រប់គ្រង ជំហានបន្ទាប់គឺចាក់ទឹកហើយច្រោះវាចេញមុនពេលផឹកកាហ្វេល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានសំណល់នៅក្នុងកាហ្វេដែលស្រក់ចេញពីធុងទឹក អ្នកក៏អាចដាក់ក្រដាសតម្រងរាងថ្នាំគ្រាប់នៅក្នុងតម្រងដើម្បីការពារម្សៅកាហ្វេមិនឱ្យធ្លាក់ចូលទៅក្នុងកាហ្វេ។
បន្ថែមពីលើការធ្វើកាហ្វេខ្មៅ អ្នកក៏អាចធ្វើកាហ្វេឡាតេល្អផងដែរ។ កាហ្វេឡាតេផ្តោតលើការសម្របសម្រួលរវាងរាវកាហ្វេ និងទឹកដោះគោ។ កាហ្វេដែលមានរសជាតិខ្សោយ ឬកំហាប់ទាបមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការផ្គូផ្គងជាមួយទឹកដោះគោទេ ដូច្នេះកាហ្វេលីងជ្រៅដែលមានរសជាតិល្វីងត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ កម្រិតនៃការកិនត្រូវកែតម្រូវឱ្យកាន់តែល្អិតល្អន់ ប្រហាក់ប្រហែលនឹងកម្រិតនៃការកិននៃឆ្នាំង mocha ។
ដាក់ដុំទឹកកក 50 ក្រាមលើពែងមួយ ចាក់ទឹកដោះគោ 150 មីលីលីត្រ ដាក់ក្រដាសច្រោះលើទឹកក្រឡុក ចាក់ម្សៅកាហ្វេ 10 ក្រាម សង្កត់ចានសម្ពាធឱ្យតឹង ចាក់ក្នុងទឹកក្តៅ 95 ដឺក្រេ 70 មីលីលីត្រ ហើយគ្របដោយគម្រប។ រង់ចាំឱ្យទឹកកាហ្វេស្រក់ ហើយច្រោះប្រហែល ៥-៦ នាទី។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០២៥