តើការឆុងកាហ្វេពិបាកប៉ុណ្ណា? នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការលាងដៃ និងជំនាញគ្រប់គ្រងទឹក លំហូរទឹកមានស្ថេរភាពមានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើរសជាតិកាហ្វេ។ លំហូរទឹកមិនស្ថិតស្ថេរជារឿយៗនាំទៅរកផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដូចជាការទាញយកមិនស្មើគ្នា និងឥទ្ធិពលឆានែល ហើយកាហ្វេប្រហែលជាមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។
មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហានេះ ទីមួយគឺត្រូវអនុវត្តការគ្រប់គ្រងទឹកឱ្យខ្លាំង។ ទីពីរគឺធ្វើឱ្យខ្សោយនូវឥទ្ធិពលនៃការចាក់ទឹកលើការទាញយកកាហ្វេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានកាហ្វេល្អមួយពែងដោយសាមញ្ញ និងងាយស្រួល វិធីសាស្ត្រទីពីរគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃស្ថេរភាពផលិតផល ការទាញយកការពន្លិចគឺមានស្ថេរភាព និងគ្មានការរំខានជាងការស្រង់ចេញពីការចម្រោះ។
ការស្រង់ចេញដែលបានត្រងគឺជាដំណើរការស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងការចាក់ទឹក និងការស្រង់ចេញពីដំណក់កាហ្វេ ដោយមានកាហ្វេច្នៃដោយដៃជាតំណាងធម្មតា។ការស្រង់ចេញត្រាំសំដៅទៅលើការបន្តត្រាំទឹក និងម្សៅកាហ្វេសម្រាប់រយៈពេលមួយមុនពេលចម្រោះ ដែលតំណាងដោយធុងសម្ពាធរបស់បារាំង និងពែងឆ្លាតវៃ។ មនុស្សមួយចំនួនក៏ជឿថា កាហ្វេដែលផលិតចេញពី កក្រុមហ៊ុនផលិតកាហ្វេបារាំងមិនឆ្ងាញ់ដូចកាហ្វេធ្វើដោយដៃទេ។ នេះទំនងជាដោយសារតែខ្វះប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាញយកត្រឹមត្រូវ ដូចជាកាហ្វេដែលផលិតដោយដៃ ប្រសិនបើប្រើប៉ារ៉ាម៉ែត្រខុស នោះលទ្ធផលកាហ្វេនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ ភាពខុសគ្នានៃដំណើរការរសជាតិរវាងកាហ្វេដែលញ៉ាំដោយការត្រាំ និងការចម្រោះ គឺស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាការត្រាំ និងការស្រង់ចេញមានរសជាតិឆ្អែត និងផ្អែមជាងការចម្រោះ និងការចម្រាញ់។ អារម្មណ៍នៃឋានានុក្រម និងភាពស្អាតស្អំនឹងទាបជាងការចម្រោះ និងការស្រង់ចេញ។
ដោយប្រើ កធុងសារព័ត៌មានបារាំងដើម្បីឆុងកាហ្វេ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការធ្វើជាម្ចាស់នៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃកម្រិតកិន សីតុណ្ហភាពទឹក សមាមាត្រ និងពេលវេលាដើម្បីញ៉ាំកាហ្វេរសជាតិស្ថិរភាព ដោយជៀសវាងទាំងស្រុងនូវកត្តាមិនស្ថិតស្ថេរ ដូចជាការគ្រប់គ្រងទឹក។ ជំហាននៃដំណើរការក៏មិនមានការព្រួយបារម្ភជាងការបង្ហូរដោយដៃដែរ ដោយគ្រាន់តែត្រូវការបួនជំហានប៉ុណ្ណោះ៖ ចាក់ម្សៅ ចាក់ទឹក ពេលវេលារង់ចាំ និងការត្រង។ ដរាបណាប៉ារ៉ាម៉ែត្រត្រូវបានប្រើត្រឹមត្រូវ រសជាតិនៃកាហ្វេដែលត្រាំ និងចម្រាញ់គឺអាចប្រៀបបានទាំងស្រុងទៅនឹងកាហ្វេដែលផលិតដោយដៃ។ លក្ខណៈរសជាតិធម្មតានៃការដុតកាហ្វេនៅក្នុងហាងកាហ្វេគឺតាមរយៈការត្រាំ (ពែង)។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកចង់ភ្លក់រសជាតិកាហ្វេដែលអ្នកអាំងចង់ភ្លក់នោះ ការត្រាំគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។
ខាងក្រោមនេះគឺជាការចែករំលែកពីវិធីសាស្ត្រដាក់សម្ពាធរបស់ James Hoffman ដែលបានមកពី cupping។
បរិមាណម្សៅ: 30 ក្រាម។
បរិមាណទឹក។: 500ml (1:16.7)
កម្រិតកិនស្តង់ដារ cupping (ស្ករស granulated)
សីតុណ្ហភាពទឹក។៖ គ្រាន់តែដាំទឹកឱ្យពុះ (ប្រើ 94 អង្សាសេបើចាំបាច់)
ជំហាន៖ ដំបូងត្រូវចាក់ម្សៅកាហ្វេ 30g បន្ទាប់មកចាក់ក្នុងទឹកក្តៅ 500ml។ ទឹកក្តៅត្រូវតែត្រាំទាំងស្រុងនៅក្នុងម្សៅកាហ្វេ; បន្ទាប់មក រង់ចាំរយៈពេល 4 នាទី ដើម្បីត្រាំម្សៅកាហ្វេក្នុងទឹកឱ្យបានពេញលេញ។ បន្ទាប់ពី 4 នាទី កូរស្រទាប់ម្សៅលើផ្ទៃថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រា ហើយបន្ទាប់មកយកពពុះមាស និងម្សៅកាហ្វេអណ្តែតលើផ្ទៃជាមួយស្លាបព្រា។ បន្ទាប់មកទៀត រង់ចាំរយៈពេល 1-4 នាទីដើម្បីឱ្យដីកាហ្វេរលាយនៅខាងក្រោម។ ជាចុងក្រោយ សង្កត់ថ្នមៗ ដើម្បីបំបែកដីចេញពីអង្គធាតុរាវកាហ្វេ ទន្ទឹមនឹងនោះ ចាក់រាវកាហ្វេចេញ។ កាហ្វេដែលឆុងតាមរបៀបនេះស្ទើរតែត្រូវនឹងរសជាតិរបស់អ្នកអាំងកំឡុងពេលសាកល្បងពែង។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ការត្រាំដើម្បីចម្រាញ់កាហ្វេគឺថា វាអាចកាត់បន្ថយរសជាតិមិនស្ថិតស្ថេរដែលបណ្តាលមកពីកត្តាមិនច្បាស់លាស់របស់មនុស្ស ហើយអ្នកចាប់ផ្តើមក៏អាចញ៉ាំកាហ្វេដែលមានស្ថេរភាព និងឆ្ងាញ់ផងដែរ។ វាក៏អាចកំណត់អត្តសញ្ញាណគុណភាពរបស់សណ្តែកបាន ហើយគុណភាពកាន់តែខ្ពស់ រសជាតិដែលឆ្លុះបញ្ចាំងកាន់តែប្រសើរឡើង។ ផ្ទុយទៅវិញ សណ្តែកដែលខូចនឹងឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវរសជាតិដែលខូច។
មនុស្សមួយចំនួនក៏ជឿថា កាហ្វេដែលផលិតចេញពី កម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេមានពពកច្រើន ហើយភាគល្អិតម្សៅល្អប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៅពេលទទួលទាន។ វាគឺដោយសារតែធុងសម្ពាធប្រើតម្រងដែកដើម្បីច្រោះដីកាហ្វេដែលមានឥទ្ធិពលតម្រងអាក្រក់ជាងក្រដាសតម្រង។ ដំណោះស្រាយចំពោះរឿងនេះគឺសាមញ្ញណាស់។ អ្នកអាចប្រើក្រដាសតម្រងរាងជារង្វង់ដែលរចនាយ៉ាងពិសេសសម្រាប់ផើងសម្ពាធរបស់បារាំង ហើយយកវាទៅដាក់ក្នុងតម្រងមួយដែលអាចច្រោះជាតិកាហ្វេដែលមានរសជាតិច្បាស់ និងស្អាតដូចកាហ្វេធ្វើដោយដៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ទិញក្រដាសតម្រងបន្ថែមទេ អ្នកក៏អាចចាក់វាទៅក្នុងពែងចម្រោះដែលមានក្រដាសចម្រោះសម្រាប់ចម្រោះ ហើយប្រសិទ្ធភាពគឺដូចគ្នា។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣