ហេតុអ្វីបានជានៅតែមានហេតុផលដើម្បីប្រើ aសក្តានុពល mochaដើម្បីបង្កើតកាហ្វេប្រមូលផ្តុំមួយពែងនៅក្នុងពិភពទាញយកកាហ្វេដ៏ងាយស្រួលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ?
ផើង Mocha មានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ ហើយស្ទើរតែជាឧបករណ៍ញ៉ាំដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេ។ ម៉្យាងវិញទៀត ការរចនាបែប octagonal បែបអតីតកាល និងអាចស្គាល់បានខ្ពស់របស់វា គឺគ្រាន់តែជាគ្រឿងតុបតែងលម្អដ៏ត្រជាក់ដែលដាក់នៅជ្រុងម្ខាងនៃបន្ទប់ប៉ុណ្ណោះ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាមានលក្ខណៈតូចចង្អៀត និងងាយស្រួល ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភេទកាហ្វេអ៊ីតាលីទូទៅបំផុត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទឹក កម្រិតកិន និងសមាមាត្រទឹកទៅនឹងម្សៅមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងបានល្អ វាក៏ងាយស្រួលក្នុងការធ្វើកាហ្វេជាមួយនឹងរសជាតិមិនពេញចិត្តផងដែរ។ លើកនេះ យើងបានបង្កើតសៀវភៅណែនាំលម្អិតសម្រាប់ប្រតិបត្តិការឆ្នាំង mocha ដែលរួមមានជំហានប្រតិបត្តិការ ការណែនាំអំពីការប្រើប្រាស់ និងរូបមន្តពិសេសសម្រាប់រដូវក្តៅដ៏សាមញ្ញ និងងាយស្រួលប្រើ។
មកស្គាល់ឆ្នាំង Mocha
នៅឆ្នាំ 1933 អេកាហ្វេ mocha potត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិអ៊ីតាលី Alfonso Bialetti ។ ការលេចចេញនៃឆ្នាំង Mocha បាននាំមកនូវភាពងាយស្រួលដ៏អស្ចារ្យដល់ប្រជាជនអ៊ីតាលីដែលផឹកកាហ្វេនៅផ្ទះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករាល់គ្នារីករាយជាមួយនឹងពែង espresso ដ៏សម្បូរបែប និងក្រអូបនៅផ្ទះនៅពេលណាក៏បាន។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារមាន Mocha Pot ។
ផើងត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក៖ ផ្នែកខាងលើនិងខាងក្រោម។ កៅអីខាងក្រោមត្រូវបានបំពេញដោយទឹកដែលត្រូវបានកំដៅនៅខាងក្រោមដើម្បីឈានដល់ចំណុចរំពុះរបស់វា។ សម្ពាធនៃចំហាយទឹកបណ្តាលឱ្យទឹកឆ្លងកាត់បំពង់កណ្តាលហើយត្រូវបានសង្កត់ឡើងតាមរយៈធុងម្សៅ។ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ម្សៅកាហ្វេ វាក្លាយទៅជារាវកាហ្វេ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានច្រោះតាមតម្រង ហើយហៀរចេញពីបំពង់ដែកនៅកណ្តាលកៅអីខាងលើ។ នេះបញ្ចប់ដំណើរការស្រង់ចេញ។
ធ្វើកាហ្វេជាមួយឆ្នាំង mocha មើលកាហ្វេរាវ និងពពុះ ជួនកាលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងការផឹកកាហ្វេទៅទៀត។ បន្ថែមពីលើអារម្មណ៍នៃពិធីមួយ mocha pots ក៏មានគុណសម្បត្តិជាច្រើនដែលមិនអាចជំនួសបាន។
ការប្រើប្រាស់សំបកកៅស៊ូសម្រាប់ការផ្សាភ្ជាប់អាចឈានដល់ចំណុចរំពុះលឿនជាងធុងចម្រោះធម្មតា ដោយប្រើប្រាស់ពេលវេលាតិចជាង។ វិធីសាស្រ្តកំដៅជាច្រើនដូចជាអណ្តាតភ្លើងបើកចំហនិងចង្រ្កានអគ្គីសនីគឺងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។ ការរចនា និងទំហំមានភាពចម្រុះ ហើយរចនាប័ទ្មអាចត្រូវបានជ្រើសរើសតាមចំណូលចិត្ត និងតម្រូវការ។ ចល័តជាងម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ សម្បូរបែបជាងតម្រង កាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើកាហ្វេទឹកដោះគោនៅផ្ទះ... ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តកាហ្វេអ៊ីតាលី ហើយរីករាយនឹងដំណើរការផលិតដោយដៃ ផើង mocha គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។
ការណែនាំអំពីការទិញ
* ទាក់ទងនឹងសមត្ថភាព៖ "សមត្ថភាពពែង" ជាទូទៅសំដៅទៅលើបរិមាណបាញ់របស់ espresso ដែលផលិត ដែលអាចជ្រើសរើសបានតាមការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង។
* ទាក់ទងនឹងសម្ភារៈ៖ ផើងដើម mocha ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីអាលុយមីញ៉ូម ដែលមានទម្ងន់ស្រាល រហ័សក្នុងការផ្ទេរកំដៅ និងអាចរក្សារសជាតិកាហ្វេ។ សព្វថ្ងៃនេះ វាក៏មានសម្ភារៈដែកអ៊ីណុកដែលប្រើប្រាស់បានយូរជាងមុន និងមានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិចដែលផលិត ហើយមានវិធីសាស្រ្តកំដៅកាន់តែច្រើនដែលអាចប្រើបាន។
*វិធីសាស្ត្រកំដៅ៖ ជាទូទៅគេប្រើជាអណ្តាតភ្លើងចំហ ចង្រ្កានអគ្គីសនី និងចង្រ្កានសេរ៉ាមិច ហើយមានតែពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើលើចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រ។
* ភាពខុសគ្នារវាងសន្ទះបិទបើកតែមួយ និងសន្ទះទ្វេ។ គោលការណ៍ និងវិធីប្រតិបត្តិការនៃការស្រង់ចេញនូវសន្ទះតែមួយ និងទ្វេគឺដូចគ្នា ភាពខុសគ្នាគឺថាសន្ទះបិទបើកទ្វេគឺជាផើង mocha ដែលអាចទាញយកប្រេងកាហ្វេបាន។ សក្តានុពលខាងលើបន្ថែមសន្ទះសម្ពាធ ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិនៃការទាញយកកាហ្វេកាន់តែសម្បូរបែប។ តាមទស្សនៈវិជ្ជាជីវៈ វ៉ាល់ពីរមានសម្ពាធ និងកំហាប់ខ្ពស់ជាង ហើយក៏ជាផើងកាហ្វេដែលអាចទាញយកប្រេងបាន។ សរុបមក ប្រេងដែលចម្រាញ់ចេញពីធុង mocha សន្ទះពីរគឺក្រាស់ជាងប្រេងពីធុង mocha តែមួយ។
ការប្រើប្រាស់ Mocha Pot
① ចាក់ទឹករំពុះចូលក្នុងកៅអីខាងក្រោមនៃឆ្នាំង ដោយធានាថាកម្រិតទឹកមិនលើសពីកម្ពស់នៃសន្ទះសុវត្ថិភាព។ (មានបន្ទាត់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចានតែ Bieletti ដែលល្អជាគោល។ )
② បំពេញធុងម្សៅជាមួយម្សៅកាហ្វេអ៊ីតាលីកិនល្អិត ប្រើស្លាបព្រាមួយដើម្បីកម្រិតម្សៅកាហ្វេពីលើគែម ហើយផ្គុំធុងម្សៅ និងកៅអីខាងលើ និងខាងក្រោម* ផើង Mocha មិនទាមទារក្រដាសចម្រោះទេ ហើយលទ្ធផលកាហ្វេមានសម្បូរ។ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនស័ក្តិសមទេ អ្នកអាចបន្ថែមក្រដាសចម្រោះដើម្បីប្រៀបធៀបរសជាតិ ហើយបន្ទាប់មកជ្រើសរើសថាតើត្រូវប្រើក្រដាសតម្រងឬអត់។
③ កំដៅលើកំដៅមធ្យមទៅខ្ពស់នៅពេលដែលគម្របបើក ហើយរាវកាហ្វេនឹងត្រូវបានស្រង់ចេញបន្ទាប់ពីឆ្អិន។
④ បិទភ្លើងពេលបញ្ចេញសំឡេងពពុះ។ ចាក់កាហ្វេហើយរីករាយ ឬលាយកាហ្វេច្នៃប្រឌិតតាមចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។
ធ្វើបែបនេះ វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង
① កុំជ្រើសរើសគ្រាប់កាហ្វេអាំងជ្រៅ
សីតុណ្ហភាពទឹកកំឡុងពេលដំណើរការកំដៅ និងការស្រង់ចេញនៃឆ្នាំង mocha គឺខ្ពស់ណាស់ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើគ្រាប់កាហ្វេដែលដុតខ្លាំងនោះទេ ព្រោះការដាំឱ្យពុះនឹងធ្វើអោយមានរសជាតិល្វីងជាង។ បើនិយាយទាក់ទងគ្នា គ្រាប់កាហ្វេអាំងពីមធ្យមទៅស្រាលគឺស័ក្តិសមជាងសម្រាប់ឆ្នាំង mocha ដែលមានរសជាតិស្រទាប់ជាង។
② កិនម្សៅកាហ្វេអោយម៉ត់មធ្យម
ប្រសិនបើអ្នកចង់កាន់តែងាយស្រួល អ្នកអាចជ្រើសរើសម្សៅកាហ្វេ espresso ដែលបានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើវាជាដីស្រស់ ជាទូទៅវាត្រូវបានណែនាំអោយមានវាយនភាពពីមធ្យមទៅល្អជាងបន្តិច
③ កុំប្រើកម្លាំងសង្កត់ពេលចែកចាយម្សៅ
រូបរាងពែងនៃ mocha pot កំណត់ថាធុងម្សៅរបស់វាត្រូវបានរៀបចំតាមសមាមាត្រទឹកទៅម្សៅ ដូច្នេះគ្រាន់តែបំពេញវាដោយផ្ទាល់ជាមួយម្សៅកាហ្វេ។ ចំណាំថា មិនចាំបាច់ចុចម្សៅកាហ្វេនោះទេ គ្រាន់តែចាក់វាចូល រួចលាបវាថ្នមៗ ដើម្បីឱ្យម្សៅកាហ្វេរលាយស្មើៗគ្នា នោះរសជាតិនឹងកាន់តែពេញលេញ ដោយគ្មានគុណវិបត្តិ។
④ កំដៅទឹកល្អជាង
ប្រសិនបើបន្ថែមទឹកត្រជាក់ ម្សៅកាហ្វេក៏នឹងទទួលបានកំដៅផងដែរ នៅពេលដែលចង្ក្រានអគ្គិសនីឡើងកំដៅ ដែលអាចនាំឱ្យងាយឆេះ និងជូរចត់ដោយសារការស្រង់ចេញច្រើនពេក។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែមទឹកក្តៅដែលត្រូវបានកំដៅជាមុន។
⑤ សីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានកែតម្រូវទាន់ពេលវេលា
បើកគម្របមុននឹងឡើងកំដៅ ព្រោះយើងអាចកែសីតុណ្ហភាពបានដោយសង្កេតមើលស្ថានភាពដកចេញរបស់កាហ្វេ។ នៅពេលចាប់ផ្តើមប្រើកំដៅមធ្យមទៅខ្ពស់ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពទឹកនិងបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន) ។ នៅពេលដែលកាហ្វេចាប់ផ្តើមហូរចេញ លៃតម្រូវទៅកំដៅទាប។ នៅពេលអ្នកឮសំឡេងពពុះ និងរាវតិចហូរចេញមក អ្នកអាចបិទកំដៅ និងយកតួឆ្នាំងចេញ។ សម្ពាធដែលនៅសល់នៅក្នុងសក្តានុពលនឹងទាញយកកាហ្វេទាំងស្រុង។
⑥ កុំខ្ជិល លាងសម្អាតកាហ្វេភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចប់
បន្ទាប់ពីប្រើអ្នកផលិត espresso mochaវាចាំបាច់ក្នុងការសម្អាតផ្នែកនីមួយៗឱ្យបានទាន់ពេលវេលា។ យកល្អគួរសម្ងួតផ្នែកនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា មុននឹងបង្វិលពួកវាជាមួយគ្នា។ បើមិនដូច្នោះទេ វាងាយនឹងបន្សល់ទុកនូវស្នាមប្រឡាក់កាហ្វេចាស់ៗនៅក្នុងតម្រង ធុងហ្គាស និងធុងម្សៅ ដែលបណ្តាលឱ្យស្ទះ និងប៉ះពាល់ដល់ការស្រង់ចេញ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០២-០២-២០២៤