ពេលមកដល់ម៉ូកា អ្នករាល់គ្នាតែងតែនឹកឃើញដល់កាហ្វេ Mocha។ ដូច្នេះអ្វីដែលជា កសក្តានុពល mocha?
Moka Po គឺជាឧបករណ៍ដែលប្រើសម្រាប់ចម្រាញ់កាហ្វេ ដែលប្រើជាទូទៅនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប និងអាមេរិកឡាទីន ហើយគេហៅថា "តម្រងដំណក់ទឹកអ៊ីតាលី" នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ Moka pot ដំបូងបំផុតត្រូវបានផលិតដោយជនជាតិអ៊ីតាលី Alfonso Bialetti ក្នុងឆ្នាំ 1933។ ដំបូងឡើយ គាត់គ្រាន់តែបើកស្ទូឌីយ៉ូផលិតផលិតផលអាលុយមីញ៉ូមប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែ 14 ឆ្នាំក្រោយមក នៅឆ្នាំ 1933 គាត់ត្រូវបានបំផុសគំនិតឱ្យបង្កើត MokaExpress ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា moka pot។
ផើង Mocha ត្រូវបានប្រើដើម្បីឆុងកាហ្វេដោយកំដៅមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែនិយាយយ៉ាងតឹងរ៉ឹង សារធាតុរាវកាហ្វេដែលស្រង់ចេញពីផើង mocha មិនអាចចាត់ទុកថាជា espresso របស់អ៊ីតាលីបានទេ ប៉ុន្តែមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងប្រភេទដំណក់ទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាហ្វេដែលផលិតចេញពីផើង mocha នៅតែមានកំហាប់ និងរសជាតិនៃ espresso របស់អ៊ីតាលី ហើយសេរីភាពនៃកាហ្វេអ៊ីតាលីអាចសម្រេចបាននៅផ្ទះជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញមួយ។
គោលការណ៍នៃការងាររបស់ Mocha Pot
នេះ។អ្នកផលិតកាហ្វេ mochaធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូម ឬដែកអ៊ីណុក ហើយត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកខាងលើ និងផ្នែកខាងក្រោម។ ផ្នែកកណ្តាលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយបំពង់ដែលប្រើសម្រាប់ទប់ទឹកក្នុងឆ្នាំងក្រោម។ តួធុងមានសន្ទះបិទបើកសម្ពាធដែលបញ្ចេញសម្ពាធដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅពេលដែលមានសម្ពាធខ្លាំងពេក។
គោលការណ៍ការងារនៃឆ្នាំង mocha គឺដាក់ឆ្នាំងលើចង្ក្រានហើយកំដៅវា។ ទឹកក្នុងឆ្នាំងខាងក្រោមពុះ ហើយបំប្លែងវាទៅជាចំហាយទឹក។ សម្ពាធដែលបង្កើតដោយចំហាយទឹកនៅពេលទឹកពុះ ត្រូវបានប្រើដើម្បីរុញទឹកក្តៅចេញពីបំពង់ចូលទៅក្នុងធុងម្សៅដែលកាហ្វេដីត្រូវបានរក្សាទុក។ បនា្ទាប់ពីត្រងតាមត្រងវាហូរចូលទៅក្នុងផើងខាងលើ។
សម្ពាធក្នុងការទាញយកកាហ្វេអ៊ីតាលីគឺ 7-9 bar ខណៈពេលដែលសម្ពាធសម្រាប់ការទាញយកកាហ្វេពី mocha pot គឺត្រឹមតែ 1 bar ប៉ុណ្ណោះ។ ទោះបីជាសម្ពាធនៅក្នុងឆ្នាំង mocha ទាបជាងច្រើនក៏ដោយ នៅពេលដែលកំដៅវានៅតែអាចបង្កើតសម្ពាធគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជួយចម្អិនកាហ្វេ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់កាហ្វេផ្សេងទៀត អ្នកអាចទទួលបាន espresso អ៊ីតាលីមួយពែងដោយគ្រាន់តែ 1 bar ប៉ុណ្ណោះ។ Mocha pot អាចនិយាយបានថាងាយស្រួលណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ផឹកកាហ្វេដែលមានរសជាតិច្រើន អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបន្ថែមទឹក ឬទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណសមស្របទៅក្នុង espresso ដែលញ៉ាំតាមតម្រូវការ។
តើសណ្តែកប្រភេទណាដែលសមរម្យសម្រាប់ផើង mocha
តាមគោលការណ៍ការងាររបស់ Mocha pot វាប្រើសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធខ្ពស់ដែលបង្កើតដោយចំហាយទឹកដើម្បីទាញយកកាហ្វេ ហើយ "សីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធខ្ពស់" មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតកាហ្វេតែមួយថ្នាក់នោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់តែ Espresso ប៉ុណ្ណោះ។ ជម្រើសត្រឹមត្រូវសម្រាប់គ្រាប់កាហ្វេគួរតែប្រើសណ្តែកដែលផ្សំពីអ៊ីតាលី ហើយតម្រូវការរបស់វាសម្រាប់ការដុតនំ និងកិនគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីគ្រាប់កាហ្វេថ្នាក់តែមួយ។
តើខ្ញុំគួរយកចិត្តទុកដាក់អ្វីខ្លះនៅពេលប្រើ mocha pot?
① ពេលបំពេញទឹកក្នុង កពែងកាហ្វេ mocha, កម្រិតទឹកមិនគួរលើសពីទីតាំងនៃសន្ទះបិទបើកសម្ពាធ។
② កុំប៉ះរាងកាយរបស់ Mocha Pot ដោយផ្ទាល់បន្ទាប់ពីកំដៅ ដើម្បីជៀសវាងការរលាក។
③ ប្រសិនបើសារធាតុរាវកាហ្វេត្រូវបានបាញ់ចេញក្នុងលក្ខណៈផ្ទុះ វាបង្ហាញថាសីតុណ្ហភាពទឹកខ្ពស់ពេក។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើវាហូរយឺតពេក វាបង្ហាញថា សីតុណ្ហភាពទឹកទាបពេក ហើយភ្លើងត្រូវកើនឡើង។
④ សុវត្ថិភាព៖ ដោយសារសម្ពាធ គួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
កាហ្វេដែលស្រង់ចេញពីផើង mocha មានរសជាតិខ្លាំង ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាស៊ីត និងភាពជូរចត់ និងស្រទាប់ខាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់កាហ្វេដែលនៅជិតបំផុតសម្រាប់ espresso ។ វាក៏ងាយស្រួលប្រើផងដែរ ដរាបណាទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរាវកាហ្វេដែលបានស្រង់ចេញ នោះវាគឺជាឡាតេដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី០៦ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ២០២៣