នៅពេលធ្វើកាហ្វេទឹកដោះគោក្តៅ វាជៀសមិនផុតពីចំហាយទឹក និងវាយទឹកដោះគោ។ ដំបូងឡើយ គ្រាន់តែចំហុយទឹកដោះគោគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ប៉ុន្តែក្រោយមកគេបានរកឃើញថា តាមរយៈការបន្ថែមចំហាយទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ មិនត្រឹមតែអាចធ្វើឱ្យទឹកដោះគោក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែស្រទាប់នៃពពុះទឹកដោះគោក៏អាចបង្កើតបានផងដែរ។ ផលិតកាហ្វេដោយមានពពុះទឹកដោះគោ ដែលនាំឱ្យមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ និងឆ្អែត។ ឆ្ពោះទៅមុខ បារីស្តាបានរកឃើញថាពពុះទឹកដោះគោអាច "គូរ" លំនាំលើផ្ទៃកាហ្វេ ដែលគេស្គាល់ថា "ទាញផ្កា" ដែលដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់កាហ្វេទឹកដោះគោក្តៅស្ទើរតែទាំងអស់ដើម្បីឱ្យមានពពុះទឹកដោះគោនៅពេលក្រោយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើពពុះទឹកដោះគោឆៅមានសភាពរឹង មានពពុះច្រើន ហើយក្រាស់ និងស្ងួត ជាមូលដ្ឋានបំបែកចេញពីទឹកដោះគោ នោះរសជាតិនៃកាហ្វេទឹកដោះគោដែលផលិតឡើងនឹងក្លាយទៅជាអាក្រក់ខ្លាំងណាស់។
មានតែតាមរយៈការផលិតពពុះទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ ទើបអាចធ្វើអោយរសជាតិកាហ្វេទឹកដោះគោមានភាពប្រសើរឡើង។ ពពុះទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានបង្ហាញជាវាយនភាពឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងកញ្ចក់ឆ្លុះបញ្ចាំងលើផ្ទៃ។ នៅពេលក្រឡុកទឹកដោះគោ (ត្រាំ) វាស្ថិតក្នុងសភាពក្រែម និង viscous ជាមួយនឹងភាពរាវខ្លាំង។
វានៅតែពិបាកសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក្នុងការបង្កើតពពុះទឹកដោះគោដែលឆ្ងាញ់ និងរលោង ដូច្នេះថ្ងៃនេះ Qianjie នឹងចែករំលែកបច្ចេកទេសមួយចំនួនសម្រាប់ការវាយពពុះទឹកដោះគោ។
យល់ពីគោលការណ៍នៃការបណ្តេញចេញ
ជាលើកដំបូង យើងត្រូវពន្យល់ពីគោលការណ៍ការងារនៃការប្រើប្រាស់ដំបងចំហាយ ដើម្បីវាយពពុះទឹកដោះគោ។ គោលការណ៍នៃចំហាយទឹកទឹកដោះគោកំដៅគឺបាញ់ចំហាយទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោតាមរយៈដំបងចំហាយកំដៅទឹកដោះគោ។ គោលការណ៍នៃការវាយទឹកដោះគោគឺត្រូវប្រើចំហាយទឹកដើម្បីចាក់ខ្យល់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ ហើយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោនឹងរុំជុំវិញខ្យល់បង្កើតជាពពុះទឹកដោះគោ។
ដូច្នេះហើយ ក្នុងស្ថានភាពដែលកប់ពាក់កណ្តាល រន្ធចំហាយទឹកអាចប្រើចំហាយទឹក ដើម្បីបញ្ចូលខ្យល់ទៅក្នុងទឹកដោះគោ បង្កើតជាពពុះទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងស្ថានភាពដែលកប់ពាក់កណ្តាលវាក៏មានមុខងារនៃការបែកខ្ញែកនិងកំដៅផងដែរ។ នៅពេលដែលរន្ធចំហាយទឹកត្រូវបានកប់នៅក្នុងទឹកដោះគោទាំងស្រុង ខ្យល់មិនអាចចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោបានទេ ដែលមានន័យថាវាមានឥទ្ធិពលតែកំដៅប៉ុណ្ណោះ។
នៅក្នុងប្រតិបត្តិការជាក់ស្តែងនៃ whipping ទឹកដោះគោ, នៅដើមដំបូង, អនុញ្ញាតឱ្យរន្ធចំហាយត្រូវបានកប់ដោយផ្នែកដើម្បីបង្កើតពពុះទឹកដោះគោ។ នៅពេលវាយពពុះទឹកដោះគោ សំឡេង «ស្រួយ» នឹងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជាសំឡេងដែលកើតឡើងនៅពេលខ្យល់ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពីលាយពពុះទឹកដោះគោបានគ្រប់គ្រាន់ហើយ អ្នកត្រូវគ្របរន្ធចំហាយទឹកឱ្យបានពេញលេញ ដើម្បីកុំឱ្យមានពពុះទឹកច្រើន និងធ្វើឱ្យពពុះទឹកដោះគោក្រាស់ពេក។
ស្វែងរកមុំត្រឹមត្រូវដើម្បីឆ្លងកាត់ពេលវេលា
នៅពេលវាយទឹកដោះគោ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការស្វែងរកមុំដ៏ល្អមួយ ហើយទុកឱ្យទឹកដោះគោបង្វិលក្នុងទិសដៅនេះ ដែលនឹងជួយសន្សំសំចៃការខិតខំប្រឹងប្រែង និងបង្កើនការគ្រប់គ្រង។ ប្រតិបត្តិការជាក់លាក់គឺដំបូងត្រូវគៀបដំបងចំហាយជាមួយក្បាលស៊ីឡាំងដើម្បីបង្កើតមុំ។ ធុងទឹកដោះគោអាចត្រូវបានផ្អៀងបន្តិចឆ្ពោះទៅរករាងកាយដើម្បីបង្កើនផ្ទៃនៃផ្ទៃរាវដែលអាចបង្កើតជា vortices ល្អប្រសើរជាងមុន។
ទីតាំងនៃរន្ធចំហាយទឹកជាទូទៅត្រូវបានដាក់នៅម៉ោង 3 ឬ 9 ជាមួយនឹងកម្រិតរាវជាចំណុចកណ្តាល។ បន្ទាប់ពីលាយពពុះទឹកដោះគោគ្រប់គ្រាន់ហើយ យើងត្រូវកប់រន្ធចំហាយទឹក ហើយកុំឱ្យវាបន្តពពុះ។ ប៉ុន្តែពពុះទឹកដោះគោដែលលាយជាធម្មតាមានសភាពគ្រើម ហើយមានពពុះធំជាច្រើនផងដែរ។ ដូច្នេះជំហានបន្ទាប់គឺកិនពពុះគ្រើមទាំងអស់នេះឱ្យទៅជាពពុះតូចៗឆ្ងាញ់។
ដូច្នេះ យកល្អមិនត្រូវកប់រន្ធចំហាយទឹកឱ្យជ្រៅពេកទេ ដូច្នេះចំហាយដែលបាញ់ចេញមកមិនអាចទៅដល់ស្រទាប់ពពុះបានទេ។ ទីតាំងល្អបំផុតគឺគ្រាន់តែបិទបាំងរន្ធចំហាយទឹក ហើយកុំធ្វើឱ្យមានសំឡេងខ្លាំង។ ចំហាយទឹកដែលបាញ់ចេញមកក្នុងពេលតែមួយអាចបំបែកពពុះតូចៗនៅក្នុងស្រទាប់ពពុះទឹកដោះគោ បង្កើតជាពពុះទឹកដោះគោដែលឆ្ងាញ់ និងរលោង។
តើវានឹងបញ្ចប់នៅពេលណា?
តើយើងអាចបញ្ចប់បានទេប្រសិនបើយើងរកឃើញថាពពុះទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ទន់? ទេ ការវិនិច្ឆ័យនៃការបញ្ចប់គឺទាក់ទងទៅនឹងសីតុណ្ហភាព។ ជាធម្មតាវាអាចត្រូវបានបញ្ចប់ដោយការវាយទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាព 55-65 ℃។ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងអាចប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ និងមានអារម្មណ៍ថាវាដោយដៃរបស់ពួកគេដើម្បីចាប់សីតុណ្ហភាពទឹកដោះ ខណៈដែលដៃដែលមានបទពិសោធន៍អាចប៉ះដបផ្កាដោយផ្ទាល់ ដើម្បីដឹងពីជួរប្រហាក់ប្រហែលនៃសីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពមិនទាន់ឡើងដល់ក្រោយពេលវាយត្រូវបន្តចំហុយរហូតដល់សីតុណ្ហភាពឡើងដល់។
ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពបានដល់ហើយ ហើយវាមិនទាន់ស្រកនៅឡើយ សូមបញ្ឈប់ព្រោះសីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិប្រូតេអ៊ីន។ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងមួយចំនួនត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងដំណាក់កាលនៃការបំបៅទឹកដោះ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើទឹកដោះគោក្នុងទូរទឹកកក ដើម្បីទទួលបានពេលវេលាបំបៅទឹកដោះកាន់តែច្រើន។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ៣០ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២៤