ដោយបានចូលប្រឡូកក្នុងឧស្សាហកម្មដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយអស់រយៈពេលជាងដប់ឆ្នាំមកហើយ ខ្ញុំទទួលបានសំណួរប្រចាំថ្ងៃពីអ្នកចូលចិត្តឆុងតែ ដែលក្នុងនោះ “តែដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយមួយអាចញ៉ាំតែច្រើនប្រភេទបានទេ” គឺជាសំណួរមួយក្នុងចំណោមសំណួរទូទៅបំផុត។
ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងពិភាក្សាអំពីប្រធានបទនេះជាមួយអ្នកពីបីវិមាត្រ៖ លក្ខណៈនៃដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ រសជាតិនៃតែស៊ុប និងតក្កវិជ្ជានៃការដាំដុះសក្តានុពល។
1, មួយពែងមិនសំខាន់, តែពីរ។ “វាមិនមែនជាច្បាប់ទេ វាជាច្បាប់
អ្នកចូលចិត្តឆុងតែជាច្រើនគិតថា “មួយផើង តែមួយ” គឺជាប្រពៃណីរបស់មនុស្សជំនាន់មុន ប៉ុន្តែនៅពីក្រោយវាបង្ហាញពីលក្ខណៈរូបវន្តនៃដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ ដែលជារចនាសម្ព័ន្ធរន្ធញើសពីរ។ នៅពេលដែលផើងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយត្រូវបានដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សារធាតុរ៉ែដូចជារ៉ែថ្មខៀវ និងមីកានៅក្នុងដីនឹងរួមតូច បង្កើតបានជាបណ្តាញនៃ "រន្ធញើសបិទជិត" និង "រន្ធញើសបើកចំហ" ដែលតភ្ជាប់គ្នា។ រចនាសម្ព័ននេះផ្តល់ឱ្យវាទាំងការដកដង្ហើមនិងការស្រូបយកខ្លាំង។
ជាឧទាហរណ៍ អ្នកដែលចូលចិត្តឆុងតែប្រើទឹកតែដើម្បីដាំតែ oolong ជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកដាំតែ pu erh (មានក្លិនក្រអូបក្រាស់ និងចាស់) ពីរថ្ងៃក្រោយមក។ ជាលទ្ធផល ភេសជ្ជៈតែ pu erh តែងតែបង្កប់នូវភាពល្វីងជូរចត់របស់តែ oolong ហើយក្លិនអ័រគីដេនៃតែ oolong លាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ក្រៀមក្រំរបស់តែ pu erh នេះដោយសារតែរន្ធញើសស្រូបយកសមាសធាតុក្លិននៃតែពីមុន ដែលលើសពីរសជាតិនៃតែថ្មី ធ្វើឱ្យស៊ុបតែមានភាព "ច្របូកច្របល់" និងរសជាតិតែ។
ខ្លឹមសារនៃ 'តែមួយពែងមិនសំខាន់សម្រាប់តែពីរ' គឺដើម្បីធ្វើឱ្យរន្ធញើសនៃសក្តានុពលស្រូបយកតែរសជាតិនៃតែប្រភេទដូចគ្នា ដូច្នេះស៊ុបតែដែលញ៉ាំអាចរក្សាបាននូវភាពស្រស់ និងភាពបរិសុទ្ធ។
2. អត្ថប្រយោជន៏ដែលលាក់កំបាំង៖ ដាំឆ្នាំងជាមួយអនុស្សាវរីយ៍
បន្ថែមពីលើរសជាតិនៃតែស៊ុប "មួយចានតែមួយ" គឺកាន់តែមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការចិញ្ចឹមតែ។ “ប៉ាទីណា” ដេញតាមអ្នកចូលចិត្តឆុងតែជាច្រើន មិនមែនគ្រាន់តែជាការប្រមូលផ្តុំនៃស្នាមប្រឡាក់តែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសារធាតុដូចជា polyphenols តែ និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងតែដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងរាងកាយសក្តានុពលតាមរយៈរន្ធញើស ហើយចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ បង្កើតបានជារូបរាងក្តៅ និងរលោង។
ប្រសិនបើតែដូចគ្នាត្រូវបានបង្កាត់ក្នុងរយៈពេលយូរ សារធាតុទាំងនេះនឹងនៅជាប់គ្នា ហើយ patina នឹងមានឯកសណ្ឋាន និងវាយនភាពជាងមុន៖
- សក្តានុពលដែលប្រើសម្រាប់ដាំតែខ្មៅនឹងបណ្តុះជាបណ្តើរៗនូវ patina ក្រហមក្តៅ ដែលបញ្ចេញនូវភាពកក់ក្តៅនៃតែខ្មៅ។
- ផើងសម្រាប់ធ្វើតែសមាន patina ពណ៌លឿងស្រាល ដែលធ្វើឲ្យស្រស់ និងស្អាត បន្ទរភាពស្រស់ និងសម្បូរបែបនៃតែស។
- ផើងដែលប្រើសម្រាប់ដាំតែ Pu erh ទុំមាន patina ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ផ្តល់ឱ្យវានូវតែធ្ងន់ និងចាស់ដូចជាវាយនភាព។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើលាយបញ្ចូលគ្នា សារធាតុនៃតែផ្សេងគ្នានឹង "ប្រយុទ្ធ" នៅក្នុងរន្ធញើស ហើយ patina នឹងមើលទៅរញ៉េរញ៉ៃ សូម្បីតែជាមួយនឹងការឡើងខ្មៅ និងរីកក្នុងតំបន់ដែលនឹងធ្វើឱ្យបាត់បង់សក្តានុពលដ៏ល្អមួយ។
៣.មានតែដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយតែមួយប៉ុណ្ណោះ ជាវិធីប្តូរតែ
ជាការពិតណាស់ មិនមែនគ្រប់អ្នកចូលចិត្តឆុងតែអាចសម្រេចបាន “តែមួយចានតែមួយ” នោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានតែតែមួយហើយចង់ប្តូរទៅប្រើតែផ្សេង អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមជំហាននៃ "ការបើកចានតែ" ដើម្បីលុបរសជាតិដែលនៅសេសសល់ចេញទាំងស្រុង។
នេះជាការរំលឹក៖ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយផ្លាស់ប្តូរតែញឹកញាប់ទេ (ដូចជាផ្លាស់ប្តូរ 2-3 ប្រភេទក្នុងមួយសប្តាហ៍) បើទោះបីជាផើងត្រូវបានបើកឡើងវិញរាល់ពេលក៏ដោយ ក៏សំណល់ដាននៅក្នុងរន្ធញើសពិបាកនឹងយកចេញទាំងស្រុង ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកសក្តានុពលក្នុងរយៈពេលយូរ។
ដំបូងឡើយ អ្នកចូលចិត្តឆុងតែជាច្រើនមានបំណងចង់ញ៉ាំតែទាំងអស់ក្នុងផើងតែមួយ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗបានដឹងថាដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយល្អ ដូចជាតែត្រូវការ “ការលះបង់”។ ដោយផ្តោតលើការដាំតែប្រភេទមួយនៅក្នុងឆ្នាំងមួយ យូរៗទៅអ្នកនឹងឃើញថា ខ្យល់ដង្ហើមនៃសក្តានុពលកាន់តែស៊ីគ្នាជាមួយនឹងលក្ខណៈរបស់តែ – នៅពេលញ៉ាំតែចាស់ ផើងអាចជំរុញក្លិនបិដោរកាន់តែចាស់។ ពេលញ៉ាំតែថ្មី វាក៏អាចរក្សាភាពស្រស់ និងស្រស់បានផងដែរ។
ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌអនុញ្ញាត ហេតុអ្វីមិនផ្គូផ្គងតែដែលទទួលទានធម្មតានីមួយៗជាមួយឆ្នាំង បណ្តុះបណ្តើរ និងភ្លក់វា នោះអ្នកនឹងទទួលបាននូវភាពរីករាយដ៏មានតម្លៃជាងតែស៊ុបទៅទៀត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី២៣ ខែតុលា ឆ្នាំ២០២៥